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ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS Y ZANAHORIA
Para una dieta saludable y sabrosa, las albóndigas de garbanzos y zanahoria son una opción ideal, pues resultan ricas, fáciles de hacer y con un alto número de nutrientes. Como reemplazo de la carne, los garbanzos son una buena elección. Se trata de una de las legumbres más completas en cuanto a nutrientes. Sobre todo, aportan un importante porcentaje de proteínas de alto valor biológico.
Estas albóndigas de garbanzos y zanahorias pueden hornearse o freírse con un buen aceite de oliva o de coco y añadirse a cualquier otro plato como arroces ,sopas, cremas, ensalada verde o salsa de tomate casera. Quedan riquísimas y crujientes.
Ingredientes:
- 500 gr de garbanzos ( pueden ser de bote )
- 2 zanahorias
- ½ cebolla morada o blanca
- 3 dientes de ajo
- 1cebollino
- 100 gr de harina de garbanzo
- 1 cucharada de perejil picado
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Pan rallado
- Sal
- Aceite vegetal
Como prepara albóndigas con zanahorias:
- Si utilizamos garbanzos de bote se lavan bien y se secan con un trapo limpio.
- En caso de ser naturales habrá que dejarlos en remojo la noche de antes, cocerlos con abundante agua y una cucharadita de sal marina. Cuando estén tiernos retirar y escurrir.
- Secar muy bien los garbanzos.
- Lavar y pelar las zanahorias. Rallarlas. Picar finamente la cebolla, el cebollino y los ajos.
- Poner los garbanzos en un recipiente y aplastarlos con un tenedor para formar una pasta.
- Añadir las zanahorias, el perejil, el ajo, la cebolla, el comino, y la pimienta.
- Rectificar el punto de sal y añadir la mitad de la harina.
- Mezclar con la mano para que todos los ingredientes se unan. Debe quedar una masa homogénea y manejable.
- Con la mano húmeda tomar porciones de masa y formar bolitas tamaño bocado.
- Pasar cada albóndiga primero por la harina y luego por el pan rallado.
- Freír en abundante aceite bien caliente y escurrir sobre papel de cocina o colocar en una placa de horno pintada con aceite y hornear hasta que se doren.
- Servir al gusto con salsa de tomate o con la guarnición que más nos guste como arroz integral.
Verónica Cano
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